Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola

Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola ist ein erfrischendes und leichtes Gericht, das perfekt zu Frühlingstagen passt. Die Kombination aus Spargel, süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und dem herzhaften Geschmack des Parmesans macht diesen Salat zu einem wahren Gaumenschmaus.

Zutaten:

Zubereitung:

Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen, und gut abtropfen lassen. Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen. Die gehackten Mandeln oder Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut emulgiert ist. Den abgetropften Spargel, die Erdbeeren, Rucola und gerösteten Nüsse in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Den gehobelten oder geriebenen Parmesan über den Salat streuen. Nach Belieben mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Sofort servieren und genießen!